Lieferung heute & morgen
Qualitätsgarantie
App herunterladen
Kategorien
Die Auswahl des passenden Öls zum Braten ist eine technische Entscheidung, die maßgeblich von einem physikalischen Parameter abhängt: dem Rauchpunkt. Dieser Wert gibt die Temperatur an, bei der ein Öl beginnt, sichtbaren Rauch zu entwickeln und sich zu zersetzen. Ein Überschreiten des Rauchpunkts beeinträchtigt nicht nur den Geschmack der Speisen, sondern kann auch zur Bildung unerwünschter Substanzen führen. Für das scharfe Anbraten, Frittieren oder Backen bei hohen Temperaturen ist daher ein hocherhitzbares Öl mit einem hohen Rauchpunkt erforderlich.
Die Hitzestabilität eines Öls wird durch seine Fettsäurezusammensetzung und den Raffinationsgrad bestimmt. Raffinierte Öle, bei denen unerwünschte Begleitstoffe entfernt wurden, weisen in der Regel einen höheren Rauchpunkt und einen neutraleren Geschmack auf als kaltgepresste, native Öle.
Bei der Entscheidung für ein Öl zum Braten sind mehrere objektive Faktoren zu berücksichtigen, um die Eignung für den jeweiligen kulinarischen Zweck sicherzustellen.
Der Rauchpunkt ist die kritische Kennzahl für die Hitzestabilität. Öle lassen sich grob in drei Kategorien einteilen:
Die Wahl des Öls sollte auf das Gericht abgestimmt sein. Für asiatische Wok-Gerichte oder das Frittieren von Pommes frites ist ein geschmacksneutrales Öl vorteilhaft, um den Eigengeschmack der Zutaten nicht zu überdecken. Für mediterrane Gerichte kann ein hitzebeständiges Öl mit einer leichten Olivennote, wie ein spezielles Olivenöl zum Braten, die bessere Wahl sein.
Basierend auf den technischen Spezifikationen und dem vorgesehenen Anwendungsbereich stellen wir hier eine Auswahl an Produkten vor.
Warum wir dieses Produkt empfehlen: Das Jeden Tag Frying Oil ist eine Komposition aus verschiedenen Pflanzenölen, die gezielt für den Einsatz bei hohen Temperaturen konzipiert wurde. Laut Herstellerangaben liegt die optimale Frittiertemperatur bei 175 °C, was es zu einem zuverlässigen Frittieröl macht. Seine flüssige Konsistenz bei Raumtemperatur erleichtert die Handhabung, insbesondere beim Befüllen und Entleeren einer Fritteuse.
Vorteile (Pros):
Für wen geeignet: Anwender, die häufig braten oder eine Fritteuse betreiben und ein funktionales, geschmacksneutrales und ergiebiges Pflanzenöl zum Braten suchen.
Warum wir dieses Produkt empfehlen: Dieses Bio Bratöl löst den Zielkonflikt zwischen Kaltpressung und Hitzestabilität. Es basiert auf einer speziellen „High-Oleic“-Sonnenblumensorte, die von Natur aus einen hohen Gehalt an hitzestabiler Ölsäure aufweist. Das Öl wird kaltgepresst und anschließend schonend mit Wasserdampf desodoriert, um einen neutralen Geschmack zu erzielen. Laut Hersteller ist es bis 210 °C erhitzbar.
Vorteile (Pros):
Für wen geeignet: Verbraucher, die Wert auf biologische Landwirtschaft und eine nährstoffschonende Verarbeitung legen, aber ein hitzebeständiges Öl für hohe Temperaturen benötigen.
Warum wir dieses Produkt empfehlen: Dieses Produkt ist eine Mischung aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen. Diese Kombination wurde speziell entwickelt, um die Hitzestabilität zu maximieren und gleichzeitig ein mildes Olivenaroma zu bewahren. Laut Herstellerangaben ist es bis 195 °C erhitzbar und eignet sich somit gut als Olivenöl zum Braten, Grillen und Backen.
Vorteile (Pros):
Für wen geeignet: Köche, die den Geschmack von Olivenöl schätzen und eine hitzestabile Variante für das Braten von Fleisch, Fisch oder Gemüse bei höheren Temperaturen suchen.
Sollte unter dieser Auswahl noch nicht das passende Produkt für Ihre spezifischen Anforderungen dabei sein oder falls Sie weitere Alternativen vergleichen möchten, finden Sie eine breitere Produktpalette in unserer Kategorie für Frittieröl.
1. Welches Öl ist zum scharfen Anbraten am besten geeignet? Für das scharfe Anbraten bei hohen Temperaturen sind Öle mit einem Rauchpunkt von über 200 °C erforderlich. Dazu gehören raffinierte Pflanzenöle wie Raps- oder Sonnenblumenöl sowie spezielle „High-Oleic“-Bratöle. Diese gewährleisten, dass das Öl stabil bleibt und keine unerwünschten Aromen entwickelt.
2. Kann man natives Olivenöl extra zum Braten verwenden? Natives Olivenöl extra hat einen vergleichsweise niedrigen Rauchpunkt (ca. 160–180 °C) und eignet sich daher primär für das sanfte Anbraten oder Dünsten bei niedrigen bis mittleren Temperaturen. Für scharfes Anbraten sind speziell als „Brat-Olivenöl“ deklarierte, raffinierte Mischungen wie das vorgestellte Produkt von Bertolli die technisch sicherere Wahl.
3. Was bedeutet „desodoriertes“ Öl? Desodorierung ist ein Verarbeitungsschritt, bei dem dem Öl mithilfe von Wasserdampf unter Vakuum intensive Geschmacks- und Geruchsstoffe entzogen werden. Das Ergebnis ist ein geschmacksneutrales Öl. Dieser Prozess wird häufig bei Bratölen angewendet, um den Eigengeschmack der zubereiteten Speisen nicht zu verfälschen.
Verfasst von: Joybuy Product Recommendation Officer