购买煎锅：如何正确选择材质、涂层和尺寸

煎锅几乎是每个厨房的必备厨具。不过，涂层说明含糊、与炉具不兼容或手柄不耐热，都容易让人买错。选购适用于电磁炉、燃气灶或电炉的煎锅时，不要只看价格，也别只听信“防粘”之类的宣传。

以下选购要点可以帮你为家中挑选合适的煎锅或煎锅套装。

购买煎锅时常见的陷阱

1.“防粘”并不能说明涂层的具体材质

涂层煎锅可以采用多种不同材质。除了常见的塑料涂层，还有陶瓷涂层和复合涂层。“花岗岩”“石材”或“钛”等名称，并不能直接说明涂层的确切成分。

如果你在寻找不含 PFAS 的煎锅，应留意制造商是否提供明确说明。PFAS、PFOA 和 PTFE 是不同的概念，不能混为一谈。因此，“不含 PFOA”并不代表产品也不含 PFAS 或 PTFE。具体成分应以产品说明为准。

2. 有时产品说明不会明确标注整口锅是否适用于电磁炉

电磁炉煎锅需要有磁性锅底。铝锅或陶瓷锅通常会内置磁性不锈钢底板。没有这层锅底，煎锅就无法在电磁炉上使用，或使用效果会受到限制。

因此，请确认产品是否明确标注适用于电磁炉、燃气灶和电炉。如果你近期要搬家或更换炉具，这一点尤其重要。

3. 容易混淆烤箱适用性和洗碗机适用性

可入烤箱的煎锅并不一定能承受所有温度。手柄往往会限制最高耐热温度，玻璃锅盖的耐热上限也可能低于锅身。

可用洗碗机清洗的煎锅也有类似情况：即使产品允许机洗，经常放入洗碗机清洗也可能缩短涂层寿命。因此，许多不粘煎锅建议用柔软的海绵手洗。

选购要点一览

根据家庭人数选择合适的尺寸和形状

对于 1 至 2 人的家庭，直径为 20 至 24 cm 的煎锅通常就够用。直径为 26 至 28 cm 的煎锅有更大的烹饪面积，适合煎炒蔬菜、肉类或多份食物。深口款还适合焖煮、快炒以及烹煮带汤汁的菜肴。

相比之下，薄饼锅或松饼锅的锅沿较低，翻面更方便，但不太适合烹煮酱汁或大量食材。如果你需要焖煮食物、保温或收浓汤汁，带锅盖的煎锅会更实用。

比较材质和导热性能

• **铝：**重量轻、升温快；通常会搭配涂层和磁性电磁炉锅底。
• **铸铁或厚铸铝：**通常锅体更厚重，受热更均匀，但往往也更重。
• **不锈钢：**坚固耐用、耐高温；无涂层款尤其耐刮。想减少粘锅，需要掌握合适的预热方法，并使用中火。
• **陶瓷煎锅：**采用陶瓷不粘涂层。是否不含 PFAS、PFOA 和 PTFE，应查看具体型号的产品说明。
• **多层不锈钢：**在不锈钢层之间加入铝芯，有助于提升导热性能。根据产品说明，Maxcook Tri-Ply 采用 304 不锈钢和铝芯结构，适用于多种炉具。

购买前先查看护理说明

涂层煎锅通常不适合使用金属锅铲或研磨清洁剂。无涂层的不锈钢煎锅在这方面不那么娇贵，但如果温度控制不当，也更容易粘锅。

另外，请留意以下几点：

1. 最高烤箱使用温度；
2. 手柄是否可拆卸或耐热；
3. 清洁方式建议；
4. 实际煎炒面积；
5. 加上锅盖后的重量。

适合：注重性价比的入门用户

SENSARTE 不粘薄饼锅

推荐理由：这款 10 英寸平底锅适合制作可丽饼、煎饼、玉米饼和煎蛋卷，适合人数较少、使用需求明确的家庭。

如何避免选购陷阱

产品说明列明适用于电磁炉、燃气灶和电炉，最高烤箱使用温度为 302 °F，并明确标注需手洗。

主要优势与特点

铝芯、磁性不锈钢锅底和电木手柄；根据产品说明，不含有意添加的 PFOA，也不含铅和镉。

适合：对品质要求较高的消费者

ZEROPAN 复合不粘深煎锅（带锅盖）

推荐理由：这款煎锅融合不锈钢、陶瓷涂层、锅盖和最高 260 °C 的烤箱适用性能，适合日常烹饪需求多样的家庭。

如何避免选购陷阱

产品说明分别标明锅身最高耐热温度为 260 °C，玻璃锅盖最高耐热温度为 148 °C，方便你合理安排烤箱使用方式。

主要优势与特点

根据产品说明，涂层不含 PFAS、PTFE 和 PFOA，适用于常见炉具，也可用洗碗机清洗。

适合：有特殊烹饪需求或经常下厨的用户

Redchef Gemstone Aluminum II 煎锅套装，含 20 cm 和 24 cm 两款

推荐理由：两种尺寸可以满足小份量烹饪和日常煎炒需求。适合经常根据不同菜品更换锅具尺寸的用户。

如何避免选购陷阱

产品说明列明适用于电磁炉、燃气灶和电炉，最高烤箱使用温度为 842 °F。根据说明，产品可用洗碗机清洗；为更好地保护锅具，建议手洗。

主要优势与特点

锻造铝锅身、陶瓷不粘涂层、铆接不锈钢手柄，套装含两种尺寸；根据产品说明，不含 PFAS。

适合：不需要涂层的家庭

Maxcook 304 不锈钢煎锅，22 cm，带玻璃锅盖

推荐理由：这款煎锅采用无涂层表面，适合不想使用不粘涂层，并愿意掌握正确预热和用油方法的消费者。

如何避免选购陷阱

产品说明明确标注锅面采用无涂层 304 不锈钢，避免了对所谓“不粘涂层”的含糊描述。

主要优势与特点

采用不锈钢与铝芯组成的 Tri-Ply 三层结构，适用于电磁炉、燃气灶、电炉、玻璃陶瓷炉和卤素炉；根据说明，可用洗碗机清洗。

煎锅常见问题

哪种煎锅适用于电磁炉？

应选择带有磁性锅底的煎锅。对于带涂层的铝制煎锅，请确认技术参数中明确标注“适用于电磁炉”。用小磁铁测试现有煎锅可以作为初步判断，但不能替代制造商的说明。

涂层煎锅能用多久？

使用寿命取决于加热温度、清洁方式和所用厨具。金属锅铲、空锅过热、温度骤变和研磨清洁剂都可能损伤涂层。建议使用木质或硅胶厨具，不要空锅加热，并等锅具冷却后再清洗。

不锈钢煎锅和不粘煎锅，哪种使用成本更低？

能耗更多取决于锅具直径、炉具类型和加热温度，而不只是材质。受热均匀的煎锅能更有效地利用热量。使用不锈钢锅通常需要更注意预热；而不粘煎锅更适合烹饪容易破碎或粘锅的食材。最终应根据你的主要需求来选择：清洁方便、无涂层，还是用途多样。