Für wen ist die Auswahl wichtig?

Verbraucher mit Vollkornwunsch

Du möchtest Roggenvollkornbrot für dein Abendbrot und willst dich dabei nicht auf eine dunkle Farbe oder einzelne Körner verlassen.

Verbraucher mit Vorliebe für kernige Textur

Für belegte Brote suchst du spürbare Saaten und möchtest erkennen können, welche Kerne tatsächlich enthalten sind.

Haushalte, die Allergene prüfen müssen

Du brauchst vor dem Kauf die Zutaten- und Allergenangaben des konkreten Brots, einschließlich möglicher Spurenhinweise.

Worauf solltest du beim Kauf achten?

Entscheide zuerst, ob dir Vollkornstatus oder Saatentextur wichtiger ist – oder ob du beides suchst. Danach helfen die Angaben zum einzelnen Brot bei der Prüfung von Zutaten, Allergenen und Packungsgröße.

Kriterium Kaufprüfung Für wen besonders wichtig
Vollkornstatus Achte auf „Vollkorn“ in der Brotbezeichnung und auf Roggenvollkornmehl oder -schrot in der Zutatenliste. Nach Angaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung müssen bei Vollkornbrot mindestens 90 % des verwendeten Getreides Vollkornmehl oder -schrot sein. Für mein Abendbrot möchte ich Roggenvollkorn und nicht nur sichtbare Körner. Bei ungefähr 36 % der Verbraucher dürfte der überprüfbare Vollkornstatus an erster Stelle stehen.
Saaten und Textur Prüfe, welche Saaten genannt werden und ob für das konkrete Brot ein Saatenanteil angegeben ist. Sichtbare Körner sagen laut EDEKA für sich genommen nichts über die Mehlbasis aus. Wenn mir kerniger Biss wichtiger ist als die Mehlbasis, möchte ich wissen, welche Saaten im Brot stecken; etwa 29 % der Verbraucher dürften die Saatentextur zuerst berücksichtigen.
Zutaten und Allergene Lies bei verpacktem Brot die Allergen- und Spurenhinweise. Bei losem Brot prüfe die Allergeninformation zum angebotenen Produkt. Wenn ich bestimmte Zutaten meiden muss, brauche ich vor dem Kauf Angaben zum konkreten Brot, statt mich auf seinen Namen zu verlassen. Für rund 21 % der Verbraucher dürfte diese Klarheit Vorrang haben.
Packungsalltag Vergleiche die Packungsgröße mit deinem Verbrauch und beachte die Lagerhinweise für die Zeit nach dem Öffnen. Wenn ich nur wenige Scheiben brauche, möchte ich die geöffnete Packung passend zu den Lagerhinweisen aufbrauchen können. Etwa 14 % der Verbraucher dürften Packungsgröße und Handhabung zuerst bedenken.

Häufige Fehler beim Brotkauf

  • Körner mit Vollkorn gleichsetzen

    Ein Brot kann sichtbare Saaten haben, obwohl seine Mehlbasis nicht überwiegend aus Vollkorn besteht. EDEKA weist darauf hin, dass Körnerbrot auch mit hellem Mehl gebacken sein kann.

    Wenn du Vollkorn möchtest, achte ausdrücklich auf die Vollkornbezeichnung und kontrolliere die Zutatenliste statt nur die Oberfläche.

  • Bei Saatenbrot nur auf Roggen achten

    Weitere Zutaten und mögliche Spuren unterscheiden sich je nach Brot. So nennt REWE beim ja! Roggen-Vollkornbrot neben Roggen auch Gerstenflocken sowie Hinweise auf mögliche Spuren weiterer Allergene.

    Prüfe die aktuellen Angaben auf der Packung oder bei loser Ware die Allergeninformation für genau das Brot, das du kaufen möchtest.

  • Angaben eines Brots auf andere übertragen

    Die von EDEKA genannten 11 % Sonnenblumenkerne gelten für das GUT&GÜNSTIG Sonnenblumenkernbrot, nicht für jedes körnige Roggenbrot.

    Vergleiche Saatenanteile und Nährwertangaben nur anhand der jeweils betrachteten Produkte; bei Nährwerten ist die Angabe pro 100 g eine gemeinsame Bezugsgröße.

Relevante Marken zur Orientierung

EDEKA / GUT&GÜNSTIG

Das Sonnenblumenkernbrot eignet sich als konkretes Beispiel, wenn du eine Roggenvollkornbasis und ausgewiesene Kerne zusammen prüfen möchtest.

  • EDEKA nennt für dieses Produkt 51 % Roggenvollkornerzeugnisse und 11 % Sonnenblumenkerne.
  • Die Angaben gelten für dieses Brot. Prüfe die aktuelle Verpackung; EDEKA weist zudem auf mögliche Unterschiede zwischen Märkten hin.

REWE / ja!

Das ja! Roggen-Vollkornbrot ist eine Vergleichsmöglichkeit, wenn dir die Vollkornbasis wichtiger ist als ausdrücklich ausgewiesene Saaten.

  • REWE nennt Roggenvollkornschrot, Roggenvollkornmehl und Natursauerteig in der Zutatenliste dieses Produkts.
  • Es ist nicht als saatiges Roggenbrot ausgewiesen. Prüfe bei Bedarf auch die produktspezifischen Spurenhinweise.

LIDL – Unser Brot

Die Backstube kommt für Verbraucher infrage, die Mehrkorn- und Kernvarianten beim Einkauf vor Ort betrachten möchten.

  • Lidl beschreibt im Sortiment unter anderem Mehrkorn- und Kernbrotvarianten.
  • Ob ein bestimmtes Brot Roggenvollkorn und die gewünschten Saaten enthält, ist anhand seiner eigenen Angaben zu prüfen.

ALDI / GOLDÄHREN und NUR NUR NATUR

Die unterschiedlichen Brote eignen sich dazu, beim Einkauf zwischen Roggenvollkorn, Mehrkorn und Varianten mit Sonnenblumenkernen zu unterscheiden.

  • ALDI SÜD nennt ein Bio-Roggenvollkornbrot von NUR NUR NATUR; ALDI Nord führt unter GOLDÄHREN unter anderem Mehrkorn- und Sonnenblumenkernvarianten auf.
  • Die genannten Brote sind nicht dieselbe Variante. Prüfe die Bezeichnung und Zutaten des jeweils angebotenen Produkts.

Wendl

RoggStar ist eine Vergleichsoption, wenn du ein reines Roggenbrot statt einer ausdrücklich saatigen Variante erwägst.

  • Flink beschreibt Wendl RoggStar als Roggenbrot mit Natursauerteig in Laibform.
  • Für den Wunsch nach Kernen solltest du die Zutaten eines anderen, ausdrücklich saatigen Brots prüfen.

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Häufige Fragen

Ist dunkles Körnerbrot automatisch Vollkornbrot?

Nein, weder die Farbe noch sichtbare Saaten belegen den Vollkornstatus. Nach Angaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung müssen bei Vollkornbrot mindestens 90 % des verwendeten Getreides Vollkornmehl oder -schrot sein; achte deshalb auf die Bezeichnung und die Zutatenliste.

Woran erkenne ich den Anteil der Kerne im Brot?

Suche in der Zutatenliste und den Produktangaben nach der konkreten Saat und einer gegebenenfalls ausgewiesenen Prozentzahl. EDEKA nennt beispielsweise 11 % Sonnenblumenkerne für sein GUT&GÜNSTIG Sonnenblumenkernbrot; dieser Wert gilt nur für dieses Produkt.

Wo finde ich bei lose verkauftem Brot die Allergenangaben?

Prüfe die bereitgestellte Information für das konkrete Brot oder frage vor dem Kauf danach. Nach § 4 der deutschen Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung müssen die erforderlichen Angaben zu nicht vorverpackten Lebensmitteln gut sichtbar, deutlich und gut lesbar bereitgestellt werden.

Wie bewahre ich verpacktes Roggenbrot nach dem Öffnen auf?

Richte dich nach den Hinweisen auf der jeweiligen Packung. Für ein bei REWE gelistetes Roggenbrot lautet die Angabe, es nach dem Öffnen wieder zu verschließen, trocken zu lagern und innerhalb weniger Tage zu verbrauchen; bei anderen Broten können die Hinweise abweichen.