Für eine kräftige, eher kompakte Brotzeit passt ein ausdrücklich als Roggenvollkornbrot bezeichnetes Brot mit Natursauerteig. Wer eine ausgeprägte Kruste und eine weniger kompakte Scheibe bevorzugt, kann ein Roggenmischbrot mit Natursauerteig wählen; ob das Brot frisch aus der Bäckerei oder verpackt sein soll, hängt vor allem vom geplanten Verbrauch ab. Roggen enthält Gluten und scheidet aus, wenn Gluten zwingend gemieden werden muss.
Wenn du zu Käse, Aufschnitt, Fisch oder Aufstrichen eine dichte Scheibe mit deutlichem Roggenvollkorn- und Sauerteigprofil suchst, prüfe die Verkehrsbezeichnung und die Zutatenliste. Als Beispiele führen REWE-Produktseiten Roggenvollkornbrote von PEMA und REWE Bio mit Natursauerteig.
Wenn dir eine ausgeprägte Kruste wichtiger ist als ein reines Roggenvollkornbrot, kommt ein Roggenmischbrot infrage. Harry Brot beschreibt sein Bäckerfrisch Krustenbrot als Roggenmischbrot mit Natursauerteig.
Wenn ein Brot für mehrere Tage reichen soll, achte auf die Packungsgröße, die Lagerhinweise und das Mindesthaltbarkeitsdatum. Prüfe bei jeder Variante auch die Zutaten und gegebenenfalls Spurenhinweise.
Entscheide zuerst, ob du Roggenvollkornbrot oder ein weniger kompaktes Roggenmischbrot möchtest. Danach kannst du frisches Brot und verpackte Ware anhand deines Verbrauchs vergleichen; wenn du Gluten zwingend meiden musst, kommt Brot aus Roggen nicht infrage.
| Kriterium | Beim Kauf prüfen | Für wen wichtig |
|---|---|---|
| Roggen und Vollkorn | Verkehrsbezeichnung sowie Roggenvollkornschrot und Natursauerteig in der Zutatenliste. Nach den Leitsätzen der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission enthält Roggenbrot mindestens 90 % Roggen. | Ich möchte eine kräftige, dichte Grundlage für herzhafte Beläge und lege vor allem Wert auf Roggenvollkorn und Sauerteig. Für ungefähr 36 % der Verbraucher steht dieses Brotprofil an erster Stelle. |
| Zutaten und Kennzeichnung | Weitere Getreide, Saaten, hervorgehobene Allergene und Spurenhinweise; bei Interesse an Bio auch die Öko-Kontrollstelle. | Bei einer verpackten Brotzeit möchte ich die Rezeptur und für mich wichtigen Kennzeichnungen nachvollziehen können. Rund 29 % der Verbraucher geben dieser Transparenz Vorrang. |
| Frische und Vorrat | Passende Menge, Packungs- oder Lagerhinweise und die gewünschte Kruste beim Kauf frischer Ware. | Soll das Brot für mehrere Brotzeiten reichen, muss die Menge zu meinem Verbrauch passen; für den unmittelbaren Verzehr ist mir vielleicht die frische Kruste wichtiger. Etwa 21 % der Verbraucher setzen die Frische- und Vorratsplanung an erste Stelle. |
| Glutenvermeidung | Bei zwingender Glutenvermeidung statt Roggenbrot ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnete Alternativen wählen. | Wenn ich Gluten zwingend meiden muss, ist ein Sauerteigbrot aus Roggen keine Option. Die Glutenvermeidung hat für ungefähr 14 % der Verbraucher Vorrang vor der Wahl eines Roggen-Sauerteigbrots. |
Sauerteig bezeichnet nicht allein die Brotsorte. Das PEMA Roggen Sauerteigbrot enthält laut REWE neben Roggen weitere Getreide und Saaten; Harry Brot bezeichnet sein Bäckerfrisch Krustenbrot als Roggenmischbrot mit 32 % Roggenmehl.
Wenn dir ein hoher Roggenanteil wichtig ist, lies die Verkehrsbezeichnung und die Zutatenliste statt nur den Hinweis auf Sauerteig.
Roggen enthält Gluten. Je nach Produkt können weitere Zutaten und Spurenhinweise hinzukommen: Für das PEMA Roggen Sauerteigbrot werden unter anderem Süßlupinenmehl und mögliche Weizenspuren genannt, bei Harry Bäckerfrisch Krustenbrot Weizen und ein möglicher Sesamspurenhinweis.
Prüfe bei einer Allergie oder zwingenden Glutenvermeidung immer die Angaben zum konkreten Brot. Der Markenname oder der Begriff „Sauerteig“ reicht dafür nicht aus.
Auch Sauerteigbrot muss passend gelagert werden. Die Verbraucherzentrale weist darauf hin, dass Brot im Kühlschrank schneller austrocknet und ein Brot mit sichtbarem Schimmel vollständig entsorgt werden sollte.
Wähle eine Menge, die zu deinen Brotzeiten passt, beachte die Packungshinweise und friere überschüssige Scheiben bei Bedarf ein.
Die folgenden Angaben beziehen sich auf bestimmte Brote der genannten Marken, nicht auf deren gesamtes Sortiment. Für die Auswahl zählt die Kennzeichnung der jeweiligen Variante.
Verpackte Roggenvollkornbrote für eine Brotzeit, bei der die konkrete Sauerteigzutat und die Getreidearten wichtig sind.
Ein verpacktes Roggenvollkornbrot mit Natursauerteig für den Vergleich von Zutaten und Bio-Kennzeichnung.
Ein Beispiel für Roggenmischbrot mit Natursauerteig, wenn zur Brotzeit eine ausgeprägte Kruste gewünscht ist.
Ein verpacktes Roggenvollkornbrot als Vergleichsprodukt, wenn Sauerteig kein zwingendes Kaufkriterium ist.
Nein, Brot aus Roggen ist nicht glutenfrei: Roggen gehört zu den glutenhaltigen Getreiden, wie die Verbraucherzentrale erläutert. Wenn du Gluten zwingend meiden musst, ist Sauerteig aus Roggen keine geeignete Alternative zu ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnetem Brot.
Achte zuerst auf die Verkehrsbezeichnung und dann auf die Zutatenliste. Nach den Leitsätzen der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission enthält Roggenbrot mindestens 90 % Roggen; bei Roggenmischbrot sind auch andere Getreide Bestandteil der Rezeptur. Der Hinweis „Sauerteig“ allein beantwortet die Frage nach der Brotsorte nicht.
Prüfe die hervorgehobenen Allergene in der Zutatenliste und mögliche Spurenhinweise auf der konkreten Packung. Der Lebensmittelverband Deutschland erläutert, dass die maßgeblichen Allergene bei verpackten Lebensmitteln in der Zutatenliste gekennzeichnet werden.
Lagere Brot entsprechend den Packungshinweisen; für Brot empfiehlt die Verbraucherzentrale grundsätzlich einen trockenen, lichtgeschützten Platz bei Raumtemperatur, etwa im Brotkasten. Überschüssige Scheiben kannst du einfrieren. Ist sichtbarer Schimmel vorhanden, entsorge das ganze Brot.