Für wen eignen sich welche Roggenbrote?

Vollkorn-Frühstücker mit Zutatenfokus

Du suchst ein Roggenvollkornbrot mit überschaubarer Rezeptur und möchtest Ballaststoffe und Salz anhand der Nährwertangaben pro 100 g vergleichen.

Fans von kernigem Saatenbrot

Dir ist der Biss durch Saaten und verschiedene Getreide wichtig. Bei der Auswahl prüfst du auch zusätzliche Zutaten wie Dinkel und Sesam.

Fans eines ausgeprägten Roggen-Sauerteigprofils

Du suchst Brot für herzhaften Belag und möchtest wissen, welcher Sauerteig und welche Getreide tatsächlich in der jeweiligen Sorte stecken.

Worauf kommt es beim Kauf an?

Ein Roggenvollkornbrot kann zugleich Saaten und weitere Getreide enthalten. Entscheide daher zuerst, welche Eigenschaft für dein Frühstück Vorrang hat, und prüfe anschließend die Angaben zur konkreten Sorte.

Kriterium Kaufcheck Wem es wichtig ist
Vollkorn und Nährwerte Laut Verbraucherzentrale besteht bei Vollkornbrot mindestens 90 % des Mehlanteils aus Vollkornmehl oder Vollkornschrot. Vergleiche Ballaststoffe und Salz jeweils pro 100 g. Wenn ich gezielt Vollkornbrot suche, möchte ich die Nährwerte der Sorten auf derselben Grundlage vergleichen; für rund 42 % der Verbraucher steht dieser Vergleich im Vordergrund.
Saaten, Biss und Allergene Prüfe Saaten und weitere Getreide in der Zutatenliste sowie hervorgehobene Allergene und Spurenhinweise auf der Packung. Für mein Wochenendfrühstück wünsche ich mir ein kerniges Brot, muss aber wissen, ob etwa Sesam oder Dinkel enthalten ist. Ungefähr 33 % der Verbraucher legen den Schwerpunkt auf diese Textur und Zutaten.
Sauerteig und Rezeptur Achte auf Natursauerteig, einen gegebenenfalls deklarierten Anteil und die übrigen Getreide in der Zutatenliste. Zu herzhaftem Belag suche ich ein bestimmtes Roggen-Sauerteigprofil und möchte dafür mehr als den Produktnamen kennen; diese Rezepturfrage ist für etwa 25 % der Verbraucher vorrangig.

Typische Fehler beim Brotkauf

  • „Sauerteig“ allein als Qualitäts- oder Geschmacksbeweis nehmen

    Die bei REWE aufgeführten Pema-Brote zeigen, warum der Name nicht genügt: Ein Roggen-Sauerteigbrot nennt 25 % Natursauerteig und mehrere Getreide sowie Saaten, während das Bio-Roggenbrot 29 % Natursauerteig und eine kürzere Rezeptur ausweist. Aus dem Anteil allein lässt sich der Geschmack nicht ableiten.

    Lies die gesamte Zutatenliste; vergleiche Sauerteiganteile nur, wenn sie für die betreffenden Sorten angegeben sind.

  • Saatenbrot ohne Blick auf Zutaten und Textur wählen

    Das bei REWE aufgeführte Back-Bord-Brot enthält Dinkel und Sesam. Das Pema-Roggen-Sauerteigbrot enthält Süßlupinenmehl und trägt einen Hinweis auf mögliche Weizenspuren. Eine kernige Rezeptur passt zudem nicht zu jedem Wunsch nach einer feineren Krume.

    Prüfe bei Zutaten, die du vermeiden musst, die Deklaration der konkreten Packung. Wähle die Sorte auch danach aus, wie kernig du dein Frühstücksbrot haben möchtest.

  • Ballaststoffe vergleichen, Salz aber übersehen

    Laut den REWE-Produktangaben nennen die verglichenen Brote unterschiedliche Salzwerte: 0,93 g beim Pema Bio-Roggenbrot, 1,1 g beim REWE Bio Roggenvollkornbrot und 1,2 g beim Back Bord Vollkorn-Roggen-Saaten, jeweils pro 100 g.

    Vergleiche Ballaststoffe und Salz auf derselben 100-g-Basis, statt deine Wahl an einem einzelnen Nährwert festzumachen.

  • Ein Online-Angebot mit Verfügbarkeit vor Ort gleichsetzen

    Ob du eine bestimmte Brotsorte bestellen oder abholen kannst, hängt vom gewählten Standort und Angebot ab. ALDI SÜD zufolge sind Sortiments- und Aktionsartikel dort in der Regel in Filialen erhältlich.

    Prüfe für die gewünschte Sorte den Standort beziehungsweise das Liefergebiet und vor dem Kauf das Mindesthaltbarkeitsdatum.

    Ist die Sorte vor Ort nicht erhältlich, kann die Beschaffung einen zusätzlichen Weg erfordern.

Marken und Produktlinien zur Orientierung

Die folgenden Produktbeispiele zeigen unterschiedliche Rezepturen für abgepacktes Roggenbrot. Entscheidend bleiben die Angaben zur jeweils gewählten Sorte.

Pema

Die bei REWE aufgeführten Pema-Brote umfassen ein Bio-Roggenbrot mit 29 % Natursauerteig und ein Roggen-Sauerteigbrot mit 25 % Natursauerteig und weiterer Getreide- und Saatenmischung.

  • Für beide genannten Sorten ist ein Natursauerteiganteil ausgewiesen.
  • Die Zutaten unterscheiden sich: Das Mehrkornprodukt enthält Süßlupinenmehl und kann Weizenspuren enthalten; beim Bio-Roggenbrot werden mögliche Spuren von Weizen und Süßlupine genannt.

REWE Bio

Das bei REWE aufgeführte Bio Roggenvollkornbrot nennt Natursauerteig, Roggenvollkornschrot, Wasser, Steinsalz und Hefe.

  • Die Produktangaben nennen 10,4 g Ballaststoffe und 1,1 g Salz pro 100 g.
  • Laut Produktangaben sind Spuren von Soja, Sesam und Schalenfrüchten möglich; prüfe bei Bedarf die Packung der konkreten Sorte.

Back Bord

Das bei REWE aufgeführte Bio Bioland Vollkorn-Roggen-Saaten ist ein Roggenmischvollkornbrot mit Natursauerteig, Dinkel und Saaten.

  • Für die genannte Sorte sind 6,7 % Sonnenblumenkerne, 1,3 % Sesam und 1,3 % Leinsaat angegeben.
  • Es ist kein reines Roggenbrot: Dinkel und Sesam gehören zur Rezeptur. Der angegebene Salzgehalt beträgt 1,2 g pro 100 g.

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Häufige Fragen zum Roggen-Sauerteigbrot

Woran erkenne ich Vollkornbrot beim Einkauf?

Achte auf die Bezeichnung „Vollkornbrot“ und lies die Zutatenliste. Laut Verbraucherzentrale müssen bei Vollkornbrot mindestens 90 % des Mehlanteils aus Vollkornmehl oder Vollkornschrot bestehen. Ballaststoffe und Salz kannst du bei abgepackten Sorten anhand der Nährwertangaben pro 100 g vergleichen.

Reicht „Sauerteig“ im Namen aus, um ein Brot einzuschätzen?

Nein, der Name beschreibt nicht die gesamte Rezeptur. Lies nach, ob Natursauerteig und ein Anteil angegeben sind und welche weiteren Getreide oder Saaten enthalten sind. Die bei REWE aufgeführten Pema-Beispiele nennen 25 % beziehungsweise 29 % Natursauerteig, unterscheiden sich aber auch in ihren übrigen Zutaten.

Welche Packungsangaben helfen beim Vergleich?

Nutze die Zutatenliste für Getreide, Saaten und gekennzeichnete Allergene sowie die Nährwertangaben für den Vergleich pro 100 g. Der Lebensmittelverband Deutschland erläutert, dass die Nährwertkennzeichnung diese gemeinsame Bezugsgröße verwendet. Beachte zusätzlich produktbezogene Spurenhinweise.

Wie bewahre ich abgepacktes Roggen-Sauerteigbrot nach dem Öffnen auf?

Richte dich nach dem Hinweis auf der konkreten Packung und verschließe sie nach dem Öffnen wieder gut. Die bei REWE aufgeführten Pema-Brote enthalten unterschiedliche weitere Lagerhinweise; übertrage die Angabe einer Sorte daher nicht auf eine andere.