Für wen ist die Vorratsplanung wichtig?

Haushalte mit seltenem Brotkonsum

Wenn Sie nur an wenigen Tagen Brot essen, sind eine passende Packungsgröße und das portionsweise Einfrieren wichtiger als ein möglichst großer Laib.

Zutatenbewusste Roggenbrotkäufer

Wenn Sie Roggen, Vollkorn und Sauerteig gezielt auswählen möchten, vergleichen Sie die Verkehrsbezeichnung, die Zutatenreihenfolge und ausgewiesene Mengenanteile der konkreten Brote.

Vorratskäufer mit mehreren Packungsgrößen zur Wahl

Wenn Sie mehrere Laibe oder Packungen kaufen, gleichen Sie deren Größe mit Ihrem Verbrauch und dem verfügbaren Gefrierplatz ab.

Worauf kommt es beim Kauf an?

Entscheiden Sie zunächst, ob Sie einen frischen Laib bald verbrauchen oder ein abgepacktes Brot anhand seiner Packungsangaben auswählen möchten. Das Einfrieren ist bei beiden Varianten eine Möglichkeit, größere Mengen aufzuteilen.

Frischer Roggen-Sauerteiglaib

Geeignet, wenn: Sie den Laib zeitnah essen oder einen Teil nach dem Kauf einfrieren möchten.

Zu bedenken: Ohne rechtzeitigen Verbrauch oder Einfrieren kann ein zu großer Laib austrocknen oder verderben.

Abgepacktes Roggen-Sauerteigbrot

Geeignet, wenn: Sie Packungsgröße, Zutaten und Lagerhinweise vor dem Kauf vergleichen möchten.

Zu bedenken: Die Bezeichnung „Sauerteig“ allein sagt weder aus, wie das Brot zusammengesetzt ist, noch, wie es nach dem Öffnen aufzubewahren ist.

KriteriumBeim Kauf prüfenFür wen besonders wichtig
Frische und Restmengen Menge und Lagerhinweise mit dem geplanten Verbrauch und dem Gefrierplatz abgleichen. Ich esse nur gelegentlich Brot und möchte Scheiben entnehmen können, ohne einen ganzen Laib liegen zu lassen. Für ungefähr 27 % der Verbraucher steht dieser Bedarf im Vordergrund.
Roggen und Sauerteig Verkehrsbezeichnung, Zutatenreihenfolge und gegebenenfalls ausgewiesene Anteile vergleichen. Mir ist wichtig, welche Getreidearten und welche Art von Sauerteig im gekauften Brot stehen, statt mich allein auf den Namen zu verlassen. Das ist für etwa 33 % der Verbraucher das vorrangige Kaufmotiv.
Vollkorn und Textur Vollkornbezeichnung, Zutaten und gewünschte Körnung prüfen. Ich suche ausdrücklich Roggenvollkornbrot, möchte aber selbst entscheiden, ob mir grobes Schrot oder eine feinere Krume lieber ist. Ungefähr 20 % der Verbraucher setzen diesen Schwerpunkt.
Packungsgröße Laib- oder Packungsgewicht mit Portionsbedarf und Aufbewahrungsmöglichkeiten abgleichen. Ich plane mehrere Mahlzeiten im Voraus und möchte keine größere Packung öffnen, als ich sinnvoll aufbewahren und verbrauchen kann. Für rund 20 % der Verbraucher hat diese Frage Vorrang.

Häufige Fehler beim Vorratskauf

  • „Sauerteig“ mit einer bestimmten Rezeptur gleichsetzen

    Der Begriff allein verrät nicht den Anteil an Roggen oder Sauerteig. Auch weitere Getreidearten und Zutaten können enthalten sein.

    Prüfen Sie die Verkehrsbezeichnung, die Zutatenliste und ausgewiesene Mengenanteile des jeweiligen Brots.

  • Zu viel frisches Brot auf einmal kaufen

    Ein großer Laib passt nur dann zum Vorrat, wenn Sie ihn rechtzeitig essen oder einen Teil einfrieren können. Sichtbar verschimmeltes Brot sollte laut Verbraucherzentrale vollständig entsorgt werden.

    Planen Sie die Menge nach Ihrem Verbrauch und frieren Sie bei Bedarf Scheiben portionsweise ein.

  • Brot grundsätzlich im Kühlschrank lagern

    Nach Angaben der Verbraucherzentrale wird Brot dort schneller trocken und altbacken.

    Lagern Sie Brot normalerweise trocken und lichtgeschützt bei Raumtemperatur. Beachten Sie bei abgepacktem Brot die Hinweise auf der Packung; bei sehr warmer und feuchter Witterung kann eine andere Lagerung sinnvoll sein.

  • Dunkle Farbe als Vollkornnachweis ansehen

    Weder die Farbe noch sichtbare Körner belegen für sich genommen, dass ein Brot Vollkornbrot ist.

    Wenn Vollkorn Ihr Kaufkriterium ist, achten Sie auf die Produktbezeichnung und prüfen Sie anschließend die Zutatenliste.

Marken und Händler zur Orientierung

Pema

Das abgepackte Pema Roggen Sauerteigbrot 500 g ist ein Beispiel für Roggen-Vollkornbrot mit Natursauerteig.

  • REWE nennt für dieses Produkt 39 % Roggenvollkornschrot und 25 % Natursauerteig.
  • Die Angaben gelten für diese Variante, nicht für jedes Brot der Marke. Prüfen Sie weitere Zutaten und Allergenhinweise auf der gekauften Packung.

LIDL – Unser Brot

Lidl Deutschland beschreibt in seinem Brotsortiment unter anderem Krustenbrot mit Natursauerteig.

  • Die Backtheke kommt infrage, wenn Sie einen frischen Laib zeitnah verbrauchen oder portionsweise einfrieren möchten.
  • Die Sortimentsbeschreibung ersetzt nicht die Zutatenangaben eines bestimmten Roggenbrots. Prüfen Sie das konkrete Angebot in Ihrer Filiale.

REWE

Anhand der Angaben zu einem gelisteten Pema-Produkt lassen sich Zutaten und Packungsgröße vor der Auswahl prüfen.

  • Die Produktangaben zum Pema Roggen Sauerteigbrot 500 g nennen Roggenvollkornschrot und Natursauerteig mit ihren jeweiligen Anteilen.
  • Vergleichen Sie bei der konkreten Packung nochmals Zutaten, Allergenhinweise und Lagerangaben.

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Häufige Fragen

Wie lange bleibt Roggen-Sauerteigbrot für einen Vorrat frisch?

Eine feste Frischhaltezeit lässt sich für Roggen-Sauerteigbrot nicht allein aus dem Namen ableiten. Die Verbraucherzentrale weist darauf hin, dass Brote mit hohem Roggen-, Vollkorn- oder Schrotanteil generell länger frisch bleiben; Rezeptur, Verpackung und Lagerung des einzelnen Brots sind weiterhin entscheidend.

Sollte ich Roggenbrot im Kühlschrank lagern?

Normalerweise nicht: Laut Verbraucherzentrale wird Brot im Kühlschrank schneller trocken und altbacken. Bewahren Sie es in der Regel trocken und lichtgeschützt bei Raumtemperatur auf und beachten Sie die Lagerhinweise der konkreten Packung.

Was mache ich mit einem zu großen Laib?

Frieren Sie einen Teil des Brots rechtzeitig in Scheiben ein, wenn Sie den Laib nicht bald verbrauchen. Bei sichtbarem Schimmel empfiehlt die Verbraucherzentrale, das gesamte Brot zu entsorgen statt nur die betroffene Stelle abzuschneiden.

Woran erkenne ich Roggen- und Sauerteiganteile?

Vergleichen Sie die Verkehrsbezeichnung, die Zutatenreihenfolge und gegebenenfalls angegebene Prozentanteile. Nach Angaben des Lebensmittelverbands Deutschland stehen Zutaten im Verzeichnis in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils; der Produktname allein beschreibt die Zusammensetzung nicht vollständig.

Muss abgepacktes Brot nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums weggeworfen werden?

Nein, das Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein automatisches Wegwerfdatum. Die Verbraucherzentrale weist darauf hin, dass Lebensmittel bei ungeöffneter Verpackung und richtiger Lagerung häufig auch danach noch verwendbar sind. Prüfen Sie das Brot vor dem Verzehr; bei sichtbarem Schimmel ist der ganze Laib zu entsorgen.