Für wen welche Merkmale zählen

Frühstücksgäste mit Vorliebe für Saaten

Wenn dir ein deutlich wahrnehmbarer Körnerbiss wichtig ist, achte auf die Saatenart und eine angegebene Menge. Eine dunkle Brotfarbe verrät dir darüber wenig.

Verbraucher mit Vollkorn als Kaufkriterium

Wenn du gezielt Roggenvollkornbrot suchst, vergleiche Produktbezeichnung und Zutatenliste statt nur die sichtbaren Körner.

Haushalte mit Allergen- oder Vorratsplanung

Wenn du Zutaten und mögliche Spuren prüfen musst oder Brot für mehrere Frühstücke kaufst, zählen die Angaben zur konkreten Sorte und eine passende Menge.

Worauf es beim Kauf ankommt

KriteriumKaufprüfungFür wen wichtig
Saaten und Biss Gewünschte Saaten in der Zutatenliste suchen und angegebene Saatenanteile bei vergleichbaren Broten gegenüberstellen. Wenn ich beim Frühstück vor allem spürbare Saaten möchte, ist die Teigfarbe zweitrangig. Für etwa 31 % der Verbraucher könnte der Körnerbiss das wichtigste Kaufmotiv sein.
Roggenvollkornbasis Auf „Vollkorn“ in der Bezeichnung sowie Roggenvollkornmehl oder -schrot in der Zutatenliste achten. Ein kerniges Aussehen genügt mir nicht, wenn ich ausdrücklich Roggenvollkornbrot kaufen möchte. Bei ungefähr 31 % der Verbraucher dürfte die nachvollziehbare Vollkornbasis im Vordergrund stehen.
Zutaten und Allergene Die aktuellen Zutaten-, Allergen- und Spurenhinweise der konkreten Sorte prüfen; bei loser Ware vor dem Kauf nachfragen. Muss ich bestimmte Zutaten meiden, entscheide ich anhand der Angaben zum einzelnen Brot und nicht anhand seines Namens. Für rund 19 % der Verbraucher könnte diese Prüfung das vorrangige Kaufmotiv sein.
Menge und Lagerung Packungsgröße mit dem geplanten Verbrauch abgleichen und für übrige Scheiben das Einfrieren einplanen. Soll das Brot bis zum letzten Wochenendfrühstück reichen, möchte ich weder zu wenig kaufen noch Reste verderben lassen. Etwa 19 % der Verbraucher könnten Menge und Lagerung an erste Stelle setzen.

Häufige Fehlannahmen

  • Dunkle Farbe oder Körner mit Vollkorn gleichsetzen

    Saaten und Farbe zeigen nicht zuverlässig, aus welchem Mehl der Teig besteht. EDEKA unterscheidet deshalb Körnerbrot von Vollkornbrot anhand der verwendeten Zutaten.

    Prüfe die Bezeichnung und suche in der Zutatenliste nach Vollkornmehl oder Vollkornschrot.

  • Allergen- und Spurenhinweise übersehen

    Die Zutaten unterscheiden sich je nach Brot. Für das Sonnenblumenkernbrot von EDEKA und das Roggenbrot von Pema werden neben Roggen weitere Allergene beziehungsweise mögliche Spuren genannt.

    Lies die Angaben zur konkreten Packung; bei losem Brot frage nach den Informationen zur angebotenen Sorte.

  • Mehr Brot kaufen, als am Wochenende gebraucht wird

    Auch Roggenbrot kann bei ungünstiger Lagerung austrocknen oder schimmeln. Das Bundeszentrum für Ernährung weist besonders bei feucht-warm gelagertem Schnittbrot auf Schimmelrisiken hin.

    Wähle die Menge nach deinem Verbrauch, lagere Brot trocken und lichtgeschützt und friere übrige Scheiben frühzeitig ein. Verschimmeltes Brot gehört vollständig entsorgt.

Marken als Orientierung

EDEKA GUT&GÜNSTIG

Ein verpacktes Sonnenblumenkernbrot dieser Linie dient als konkreter Vergleichspunkt für Roggenvollkornbasis und Saatenanteil.

  • EDEKA nennt für das 500-g-Brot 51 % Roggenvollkornerzeugnisse und 11 % Sonnenblumenkerne.
  • EDEKA weist darauf hin, dass Packungsangaben von der Produktseite abweichen können. Maßgeblich für die Auswahl ist die konkrete Packung.

Pema

Pema Vollkorn Sonne ist ein verpacktes Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen.

  • REWE nennt für dieses Produkt 39 % Roggen-Vollkornschrot, 26 % Natursauerteig und 5 % Sonnenblumenkerne.
  • Zur Rezeptur gehören laut REWE auch Zuckerrübensirup und Roggenmalzextrakt; prüfe die Zutaten und Spurenhinweise, wenn sie für deine Auswahl entscheidend sind.

REWE Eigenmarken

REWE führt Produktseiten für REWE Bio Roggenvollkornbrot und ja! Sonnenblumenkernbrot. Vergleiche die beiden Sorten anhand ihrer jeweiligen Zutaten statt anhand der Linie allein.

  • Die Produktseite für ja! Sonnenblumenkernbrot nennt Roggenvollkornschrot und Sonnenblumenkerne in der Zutatenliste.
  • Die Bezeichnungen stehen für unterschiedliche Produkte; die Angaben einer Sorte gelten nicht automatisch für die andere.

Lidl Unser Brot

Die Backstation ist eine Möglichkeit, wenn du Brot zum zeitnahen Verzehr suchst. Lidl beschreibt seine Backwaren als mehrmals täglich frisch gebacken.

  • Das beschriebene Sortiment umfasst unter anderem Mehrkorn- und Saatenbrote.
  • Prüfe vor Ort, ob die angebotene Sorte tatsächlich die gewünschte Roggenvollkornbasis und die passenden Saaten hat.

ALDI SÜD NUR NUR NATUR

Das Bio-Roggenvollkornbrot der Linie ist ein Vergleichspunkt für eine 375-g-Packung.

  • ALDI SÜD bezeichnet das konkrete Produkt als Bio-Roggenvollkornbrot und nennt die Packungsgröße.
  • Wenn Saaten dein Hauptkriterium sind, prüfe die Zutaten der konkreten Packung; aus der Produktbezeichnung ergibt sich kein Saatenanteil.

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Häufige Fragen

Ist ein Körnerbrot automatisch Vollkornbrot?

Nein. Sichtbare Körner sagen für sich genommen nichts über die Mehlbasis aus. EDEKA erklärt, dass Vollkornbrot zu mindestens 90 % aus Vollkornmehl oder Vollkornschrot besteht; prüfe deshalb Bezeichnung und Zutatenliste.

Woran erkenne ich Saaten in einem Roggenvollkornbrot?

Prüfe sowohl die Bezeichnung als auch die Zutatenliste; bei einer angegebenen Menge lässt sich der Saatenanteil konkret ablesen. EDEKA nennt für sein GUT&GÜNSTIG Sonnenblumenkernbrot 11 % Sonnenblumenkerne, REWE für Pema Vollkorn Sonne 5 %.

Wo prüfe ich Allergene bei losem Brot?

Frage vor dem Kauf nach den Allergeninformationen für die konkrete Sorte und beachte die Hinweise am Verkaufsort. So vermeidest du, von der Bezeichnung „Roggenbrot mit Körnern“ auf alle weiteren Zutaten zu schließen.

Wie bewahre ich Roggenbrot über das Wochenende auf?

Lagere Brot trocken und lichtgeschützt bei möglichst gleichmäßiger Raumtemperatur. Für eine längere Aufbewahrung empfiehlt das Bundeszentrum für Ernährung, möglichst frisches Brot in Scheiben einzufrieren; verschimmeltes Brot solltest du vollständig entsorgen.