Wenn Vollkorn bei der Brotauswahl im Vordergrund steht, achten Sie auf die ausdrückliche Bezeichnung „Vollkornbrot“ und vergleichen Sie die Ballaststoffangaben, statt sich an der dunklen Farbe zu orientieren. Wer ein weniger kräftiges Brot bevorzugt, kann ein Roggenmischbrot in Betracht ziehen; Zutaten und Konsistenz unterscheiden sich jedoch je nach Produkt. Bei Kau- oder Schluckbeschwerden sollte die individuell geeignete Konsistenz abgeklärt werden.
Für sie ist eine eindeutige Vollkornbezeichnung wichtiger als eine dunkle Krume. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) weist darauf hin, dass ältere Menschen keine einheitliche Gruppe mit denselben Bedürfnissen sind.
Wer Roggenbrot mag, aber kein ausgeprägt körniges Brot sucht, kann Roggenmischbrot anhand von Zutaten und tatsächlicher Konsistenz vergleichen. Der Produktname allein sagt weder den Vollkornanteil noch die Beschaffenheit der Krume aus.
Für sie zählen die Zutaten, hervorgehobene Allergene und mögliche Spurenhinweise auf der konkreten Packung. Roggen ist glutenhaltiges Getreide; ein Roggenmischbrot kann zusätzlich Weizen enthalten.
Roggenvollkornbrot und Roggenmischbrot unterscheiden sich nicht allein im Geschmack: Für die Auswahl zählen die Bezeichnung, die Zutaten und die Nährwertangaben des konkreten Brotes. Soll es vorgeschnitten und länger lagerfähig sein, prüfen Sie zusätzlich Packungsform und Mindesthaltbarkeitsdatum; eine solche Variante kann zugleich ein Vollkornbrot sein.
| Kriterium | Beim Kauf prüfen | Für wen wichtig |
|---|---|---|
| Vollkorn und Ballaststoffe | Auf „Vollkornbrot“ achten und Ballaststoffe pro 100 g vergleichen. Dunkle Farbe genügt nicht als Hinweis auf Vollkorn. | Wenn Vollkorn beim regelmäßigen Broteinkauf mein wichtigstes Kriterium ist, möchte ich die Bezeichnung und die Nährwerte erkennen können. Rund 45 % der Verbraucher legen bei dieser Auswahl vor allem darauf Wert. |
| Geschmack und Konsistenz | Weizen- und Roggenzutaten sowie die Beschaffenheit des konkreten Brotes prüfen. Bei Kau- oder Schluckbeschwerden die geeignete Konsistenz individuell abklären. | Ein sehr kräftiges oder körniges Brot kommt für mich nicht infrage; entscheidend ist, ob ich die konkrete Sorte gern und gut essen kann. Für rund 33 % der Verbraucher steht dieser Bedarf an erster Stelle. |
| Gluten und Allergene | Zutatenliste, hervorgehobene Allergene und zusätzliche Spurenhinweise auf der Packung lesen. | Wenn ich Zutaten wegen einer Allergie oder Unverträglichkeit prüfen muss, entscheidet die Kennzeichnung über meine Auswahl. Das ist für rund 22 % der Verbraucher das vorrangige Anliegen. |
Ein dunkles Roggenbrot ist nicht zwangsläufig ein Vollkornbrot. Wer gezielt Vollkorn kaufen möchte, kann sich deshalb nicht auf Farbe oder Körner auf der Kruste verlassen.
Prüfen Sie die Bezeichnung „Vollkornbrot“, die Zutaten und die Ballaststoffangabe pro 100 g.
Roggen enthält Gluten; Roggenmischbrot kann darüber hinaus Weizen enthalten. Ein Bio-Hinweis oder eine andere Getreidemischung ändert daran nichts.
Wenn Gluten vermieden werden muss, wählen Sie Roggenbrot nicht als glutenfreie Alternative und prüfen Sie bei anderen Broten die konkrete Kennzeichnung.
Selbst ähnlich bezeichnete Brote können unterschiedliche Zutaten, Salzwerte und Spurenhinweise haben. Angaben einer Produktlinie gelten nicht automatisch für andere Sorten derselben Marke.
Vergleichen Sie die aktuelle Packung jedes Produkts, besonders bei einem Wechsel zwischen Roggenmischbrot und Roggenvollkornbrot.
Die folgenden Beispiele zeigen, welche Angaben sich bei einzelnen Roggenbroten vergleichen lassen. Die beschriebenen Eigenschaften gelten für die jeweils genannten Produkte, nicht pauschal für alle Brote einer Marke.
EDEKA führt ein GUT&GÜNSTIG Roggenmischbrot mit Natursauerteig in einer 500-g-Packung.
Das REWE Bio Roggenmischbrot ist eine 500-g-Variante für Verbraucher, die ein Bio-gekennzeichnetes Mischbrot vergleichen möchten.
Das ja! Roggen-Vollkornbrot von REWE ist als 500-g-Packung gelistet.
ALDI SÜD beschreibt ein Bio-Roggenvollkornbrot der Linie NUR NUR NATUR in einer 375-g-Packung.
ALDI Nord beschreibt GOLDÄHREN Volles Korn als Roggenvollkornbrot mit Natursauerteig in Scheiben.
Diese Auswahl umfasst Pumpernickel und ein Vollkornbrot mit Walnussbezug. Wer ausdrücklich ein mildes Roggenmischbrot aus Weiß- und Vollkornmehl sucht, sollte die Produktbezeichnung und Zutaten jeder Sorte gesondert prüfen; die hier gezeigten Titel weisen eine solche Mischung nicht aus.
Kein Bild verfügbar
Eine Option, wenn Sie Pumpernickel statt eines milden Roggenmischbrotes suchen. Prüfen Sie vor dem Kauf die Konsistenz und die Allergenkennzeichnung auf der Packung; insbesondere die Angaben zu Milch und Sesam müssen für dieses Produkt eindeutig sein.
Kein Bild verfügbar
Kommt infrage, wenn Sie die Traditional-Westphalian-Variante von Pumpernickel vergleichen möchten. Falls eine ausdrückliche Kennzeichnung als „Vollkornbrot“ entscheidend ist, prüfen Sie diese auf der Packung. Beachten Sie auch die Zutaten und Spurenhinweise.
Kein Bild verfügbar
Eine kleinere Vollkornbrot-Variante für Verbraucher, die ein Brot mit Walnussbezug suchen. Prüfen Sie die vollständige Zutaten- und Allergenkennzeichnung auf der Packung. Sichtbare Walnussstücke können für die gewünschte Konsistenz ebenfalls eine Rolle spielen.
Nein, die Farbe allein weist Vollkorn nicht nach. Achten Sie auf „Vollkornbrot“ in der Bezeichnung und vergleichen Sie Zutaten und Ballaststoffangaben; auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, Vollkorn an der Kennzeichnung statt an der Farbe zu erkennen.
Nein, Roggen gehört zu den glutenhaltigen Getreiden. Ein Roggenmischbrot kann außerdem Weizen enthalten. Wenn eine glutenfreie Ernährung erforderlich ist, ist Roggenbrot keine passende Alternative.
Entscheidend ist die individuell geeignete Konsistenz, nicht eine pauschale Empfehlung für Vollkorn- oder Mischbrot. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung nennt Kau- und Schluckbeschwerden als mögliche Faktoren im Alter; bei bestehenden Beschwerden sollten geeignete Lebensmittel und Konsistenzen fachlich abgeklärt werden.
Allergene Zutaten sind im Zutatenverzeichnis hervorzuheben. Lesen Sie zusätzlich mögliche Spurenhinweise auf der jeweiligen Packung und verlassen Sie sich beim Wechsel der Sorte nicht auf die Kennzeichnung eines anderen Brotes.