哪些人需要关注面包选择？

需要考虑过敏原的餐饮负责人

如果宾客需要无麸质选项，就必须根据具体商品的配料和过敏原信息来挑选面包，并与其他面包分开提供。德国联邦农业、食品与家园部说明了向消费者告知常见过敏原的义务；德国工商会 2024 年的指南也涵盖了餐饮服务企业。

想提供酸面包的活动主办方

您希望在自助餐上提供明确标注含有酸面团的面包。不过，“酸面团”这一标注既不能说明是否含麸质，也不能证明面包采用手工制作；这些都要以具体商品的信息为准。

负责分餐和自助餐流程的策划人员

您需要提前准备好面包，并选择合适的形态。预先切片的面包和需要在供应前烤制完成的小餐包，规划方式并不相同。

选购时要考虑什么？

先确定宾客需要哪些面包选项，以及切片面包还是小餐包更适合活动的供餐方式。随后核对商品信息，并确认活动当天的采购和供货安排。

选购标准采购时核对适用人群
过敏原和饮食要求 核对具体商品的无麸质标识、配料和可能含有微量过敏原的提示，并分开摆放。 如果宾客需要无麸质面包，我希望能在自助餐上将其与含麸质面包清楚区分。对约 31% 的消费者来说，这会是首要需求。
酸面团和面包特性 核对酸面团的名称和含量，以及所用谷物种类；只有商品信息明确说明手工制作时，才能这样宣传。 我想为自助餐专门挑选明确标注含有酸面团的面包，而不是仅仅看起来像酸面包的产品。对约 31% 的消费者来说，这会是首要考虑。
分餐和准备工作 核对切片或小餐包的形态、包装规格，以及是否需要烤制完成。 会议休息时间较短时，我需要能及时分餐并供应的面包。对约 23% 的消费者来说，供餐流程会是优先考虑因素。
采购和数量 确认所需包装数量，以及活动前具体的送货或自提安排。 如果需要为多组宾客供餐，就必须确保活动当天能备齐计划数量。对约 15% 的消费者来说，这会是最重要的采购考量。

规划时常见的错误

  • 把酸面包等同于无麸质面包

    酸面团也可能用于含麸质面包。根据 EDEKA 的信息，EDEKA Bio Landbrötchen Kernig 含有含麸质谷物；而 REWE 将 Schär Meisterbäckers Classic 描述为无麸质产品。

    请将无麸质和含麸质选项分开挑选、标注。还要逐一核对实际使用的每个包装上的其他配料和可能含有微量过敏原的提示。

  • 仅凭“酸面团”判断是手工制作

    含有酸面团配料或标注了酸面团含量，本身并不能说明面包的制作方式。

    只有具体商品信息明确说明时，才能将面包称为手工制作；否则，准确称为酸面包即可。

  • 订购即烤小餐包，却没有安排时间

    根据 EDEKA 的信息，EDEKA Bio Landbrötchen Kernig 食用前需要烤制完成。因此，是否适合活动也取决于现场流程安排。

    请为休息时段的供餐预留烤箱和工作人员。如果现场不具备烤制条件，就选择无需烤制即可供应的面包。

    烤制和之后的冷却还会额外占用时间和烤箱空间。

  • 把商品列表当作确定有货的承诺

    对自助餐来说，关键是选定的具体商品能否在活动当天按所需数量买到。

    将面包选项纳入餐饮计划前，请确认商品、包装数量，以及送货或自提时间段。

可供参考的品牌和产品系列

Schär

Meisterbäckers 系列包含切片酸面包，REWE 和 EDEKA24 均将其描述为无麸质选项。

  • Classic 和 Vital 都是切片面包，适合需要单独准备无麸质选项的自助餐。
  • Classic 和 Vital 的其他配料及可能含有微量过敏原的提示，都需要根据具体商品分别核对。产品名称本身不能证明其为手工制作。

EDEKA Bio

Landbrötchen Kernig 是一种酸面包小餐包，可替代吐司或切片面包。

  • EDEKA 标注 Landbrötchen 含有 14% 有机酸面团。
  • 这款小餐包含有含麸质谷物，食用前需要烤制完成；餐饮团队必须为此安排合适的流程。

LIDL – Unser Brot

Lidl 在这一烘焙食品系列中列出了含天然酸面团的脆皮面包等产品。

  • 如果自助餐不要求统一的吐司切片形态，也可以考虑这类面包。
  • 如果计划用来制作夹馅面包，请先核对所选商品的配料、过敏原和分切是否方便。

Pema

REWE 介绍的黑麦酸面包是含麸质的切片面包，可作为另一种选择。

  • REWE 标注这款黑麦酸面包含有 25% 天然酸面团；提前规划好切片数量即可用于自助餐。
  • 这不是无麸质选项。请留意具体商品的过敏原和保存说明。

适合会议自助餐的 Joybuy 商品

这款凯撒小餐包适合不只提供吐司切片、还准备了标注为无麸质烘焙食品的自助餐。请根据供餐计划确认产品形态和制作方式是否合适。

Schär 无麸质凯撒小餐包，350 g

Schär 无麸质凯撒小餐包，350 g

如果自助餐适合提供凯撒小餐包而不是吐司切片，可将其作为单独规划的无麸质小餐包选项。规划数量前，请核对每包的数量；供餐前，也请查看实际使用包装上的制作方法和过敏原信息。

前往 Joybuy 查看

常见问题

酸面包一定是无麸质的吗？

不是。REWE 将 Schär Meisterbäckers Classic 描述为无麸质产品；而 EDEKA Bio Landbrötchen Kernig 含有含麸质谷物。请检查自助餐所用每个包装上的标识。

散装供应夹馅面包时，需要提供过敏原信息吗？

需要。德国工商会在其 2024 年的指南中说明，德国的餐饮服务企业有义务向宾客和顾客提供过敏原信息。请确保信息与实际使用的面包和馅料相符。

如何为之后的自助餐安排已开封的 Schär Meisterbäckers Classic？

请遵循所用包装上的保存说明。REWE 介绍的商品页面建议，开封后重新封好包装，并在几天内食用完毕，或立即冷冻保存。