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Eine chinesische süße Bohnensauce gehört in viele Rezepte der nordchinesischen Küche: Sie passt zu Pekingente, Frühlingspfannkuchen, Zhajiangmian, Marinaden und gebratenem Gemüse. Im Handel werden jedoch unterschiedliche Produkte unter Bezeichnungen wie Tianmianjiang, süße Bohnenpaste, chinesische Sojabohnenpaste oder fermentierte Bohnensauce angeboten. Geschmack, Zutatenliste und Verwendungszweck können deutlich voneinander abweichen.
Wer lediglich nach „süß“ auf dem Etikett sucht, übersieht wichtige Details. Eine passende Auswahl sollte sich deshalb an Rezept, Salzgehalt, Allergenen, Konsistenz und Packungsgröße orientieren.
Nicht jede süße Bohnenpaste ist eine Würzsauce. Produkte aus roten Adzukibohnen, etwa glatte japanische Bohnenpaste, sind vor allem für Desserts wie Mochi, Dorayaki oder Eis gedacht. Für Pekingente oder Wokgerichte benötigen Sie dagegen eine würzige Sauce auf Basis von Weizenmehl, Sojabohnen oder fermentierten Zutaten.
Prüfen Sie daher zuerst den vorgesehenen Einsatzbereich. Hinweise wie „Dessertzutat“, „rote Bohnen“ oder „Azuki“ sprechen gegen eine Verwendung als chinesische Würzsauce.
Die Farbe kann durch Fermentation, Zutaten oder – je nach Produkt – zugelassene färbende Bestandteile entstehen. Aussagekräftiger sind die Zutatenliste, der Salzgehalt und die empfohlene Verwendung. Eine Sauce mit hohem Salzanteil sollte beim Kochen sparsam dosiert und gegebenenfalls mit Wasser, Öl oder weiteren Zutaten angepasst werden.
Marketingbegriffe ersetzen keine Produktdaten. Achten Sie auf nachvollziehbare Angaben zu Zutaten, Allergenen, Nettogewicht, Herkunft, Lagerung und Mindesthaltbarkeitsdatum. Bei Produkten mit Süßungsmitteln oder Geschmacksverstärkern sollte die Kennzeichnung ebenfalls berücksichtigt werden, besonders wenn Sie eine kurze Zutatenliste bevorzugen.
Viele Varianten enthalten Weizen beziehungsweise Gluten. Manche Produkte kombinieren Weizenmehl mit Sojabohnen, Sojasauce oder Sesampaste. Für Personen mit Allergien oder Unverträglichkeiten ist die vollständige Kennzeichnung entscheidend.
Ein Beispiel ist die Liu Bi Ju Sweet Bean Sauce 300 g. Laut Produktangaben besteht sie aus Wasser, Weizenmehl, Salz und Kaliumsorbat und enthält Gluten aus Weizen. Die Liu Yue Xiang Sweet Bean Paste führt zusätzlich 26,5 % Sojabohnen, Sesampaste, Zucker, Süßungsmittel und Verdickungsmittel auf. Die beiden Produkte sind deshalb geschmacklich und hinsichtlich der Zutaten nicht gleichzusetzen.
Eine chinesische Sauce zum Dippen oder für Wokgerichte soll Würze liefern. Die Nährwerttabelle hilft dabei, die Dosierung realistisch einzuschätzen. Bei der Liu Yue Xiang Sweet Bean Paste sind laut Produktangaben 7,5 g Salz und 21,0 g Zucker pro 100 g ausgewiesen. Die Juan Cheng Sweet Bean Sauce enthält laut Produktangaben 8,0 g Salz und 22,0 g Zucker pro 100 g.
Andere Produkte fallen bei Zucker oder Salz niedriger beziehungsweise höher aus. Vergleichen Sie deshalb nicht nur den Produktnamen, sondern die Angaben pro 100 g. Das ist besonders hilfreich, wenn die Sauce regelmäßig in Marinaden oder Nudelsaucen verwendet wird.
Für Pekingente und Frühlingspfannkuchen ist eine streichfähige, glatte Konsistenz praktisch. Für Zhajiangmian oder Schmorgerichte kann eine dickere Sauce geeignet sein, die sich mit Wasser oder Brühe verdünnen lässt. Bei häufiger Nutzung sind 380 g oder 450 g wirtschaftlicher als eine kleine 180-g-Packung. Für gelegentliches Kochen kann eine kleinere Einheit jedoch unnötige Restmengen vermeiden.
Nach dem Öffnen verlangen viele Produkte eine Kühllagerung. Die konkreten Hinweise unterscheiden sich: Einige Angaben empfehlen, die Sauce innerhalb eines Monats zu verbrauchen, andere nennen eine längere Frist. Maßgeblich sind immer das Etikett und die Lagerung bei geeigneter Temperatur.
Warum sie zum Profil passt: Die 300-g-Packung eignet sich für Haushalte, die chinesische Bohnensauce zunächst für Pekingente, Marinaden oder einzelne Wokgerichte ausprobieren möchten.
Die Zutatenliste ist kurz und weist Weizen als Allergen aus. Dadurch lässt sich das Produkt klar von süßer roter Bohnenpaste unterscheiden.
300 g Nettogewicht; laut Produktangaben für Dippen, Wokgerichte und Marinieren geeignet. Nach dem Öffnen kühl lagern.
Warum sie zum Profil passt: Die Rezeptur mit 26,5 % Sojabohnen, Sesampaste und ausgewiesenen Süßungsmitteln richtet sich an Käufer, die Zutaten und Aromaprofil genauer vergleichen.
Die Produktdaten nennen Allergene und Zusatzstoffe ausdrücklich. So lässt sich die Sauce passend zu den eigenen Vorlieben auswählen.
Glatte Textur; laut Produktangaben für Pekingente, Nudelsauce, Marinaden, Wokgerichte und Dippen geeignet.
Warum sie zum Profil passt: Die 380-g-Größe ist für regelmäßige Zhajiangmian-, Wok- und Marinadenrezepte praktisch, ohne direkt eine Großpackung zu wählen.
Die Nährwerte nennen 8,0 g Salz und 22,0 g Zucker pro 100 g. Eine dosierte Verwendung lässt sich dadurch besser planen.
Würzsauce auf Weizen- und Sojabasis; laut Produktangaben für Pekingente, Zhajiangmian, Glasuren und Schmorgerichte geeignet.
Warum sie zum Profil passt: Diese fermentierte Bohnensauce ist laut Produktangaben für Meeresfrüchte, blanchiertes Gemüse, Fleisch und Schmorgerichte vorgesehen.
Mit 15,0 g Salz pro 100 g ist die Sauce deutlich würzintensiv. Wer das berücksichtigt, kann beim Kochen zusätzliche Salzgaben reduzieren.
320 g; Zutaten laut Produktangaben: Sojabohnen, Wasser, Weizenmehl und Salz. Enthält Soja und Gluten.
In unserer vollständigen Auswahl finden Sie Produkte mit unterschiedlichen Rezepturen, Packungsgrößen und Verwendungszwecken für die asiatische Küche.
Für eine Sauce für Zhajiangmian oder Wokgerichte wird Tianmianjiang meist direkt mit den angebratenen Zutaten vermischt. Bei dickflüssigen Varianten kann etwas Wasser, Brühe oder Öl helfen. Laut Produktangaben der Liu Bi Ju Sweet Bean Sauce sollte die Sauce zunächst in Öl angebraten werden, damit sich das Aroma entfaltet; anschließend werden weitere Flüssigkeiten oder Zutaten ergänzt.
Zum Dippen kann die chinesische Sojabohnenpaste je nach Konsistenz mit etwas Wasser oder Öl verdünnt werden. Probieren Sie zunächst eine kleine Menge, da der Salzgehalt je nach Rezeptur stark schwankt. Bei Marinaden lässt sich die Sauce mit Ingwer, Knoblauch, Reiswein oder Sesamöl kombinieren. Die Zutaten sollten vollständig durchgegart werden.
Tianmianjiang wird häufig als süße Bohnenpaste oder süße Weizensauce bezeichnet und basiert oft auf fermentiertem Weizenmehl, teils ergänzt durch Sojabohnen. Eine chinesische Sojabohnenpaste enthält dagegen meist einen höheren Sojabohnenanteil und kann salziger sowie kräftiger schmecken. Entscheidend ist die jeweilige Zutatenliste.
Das hängt vom Produkt ab. Einige Angaben empfehlen eine Kühllagerung und den Verbrauch innerhalb eines Monats, andere nennen längere Zeiträume. Befolgen Sie die Hinweise auf der Verpackung, verschließen Sie das Glas sauber und verwenden Sie stets ein sauberes Besteck.
Für Pekingente passen süßlich-herzhafte Tianmianjiang-Varianten, die laut Produktbeschreibung als Dip oder für Frühlingspfannkuchen vorgesehen sind. Prüfen Sie zusätzlich Allergene, Konsistenz und Salzgehalt. Eine süße rote Bohnenpaste für Desserts ist dafür nicht die passende Produktgruppe.