Für wen ist die Auswahl wichtig?

Eltern mit wenig Zeit am Morgen

Ein vorgeschnittenes Brot lässt sich ohne Backvorbereitung belegen. Wer für mehrere Schultage einkauft, sollte außerdem auf die Lagerhinweise achten.

Familien mit Kindern, die Vollkorn erst kennenlernen

Geschmack und körnige Textur können die Akzeptanz beeinflussen. Eine feinere Vollkornsorte lässt sich zunächst in kleinen Mengen ausprobieren, statt sofort einen besonders kernigen Laib zu wählen.

Haushalte mit Allergenprüfbedarf

Bei jeder konkreten Sorte sind die aktuellen Angaben zu glutenhaltigem Getreide und weiteren Zutaten entscheidend. Das gilt für verpacktes Brot ebenso wie für Brot aus der Backtheke.

Worauf kommt es beim Kauf an?

Soll das Brot morgens sofort in die Brotdose, spricht das für eine verzehrfertige, gut portionierbare Sorte. Eine Backmischung wie die von Seitenbacher setzt dagegen voraus, dass Zeit zum Backen eingeplant wird; an der Backtheke lohnt sich die Nachfrage nach der Rezeptur der gewählten Sorte.

Kriterium Beim Kauf prüfen Für wen besonders wichtig
Vollkornbasis Auf die Bezeichnung „Vollkornbrot“ und ausdrücklich genanntes Vollkornmehl oder Vollkornschrot achten; dunkle Farbe und „Mehrkorn“ reichen als Hinweis nicht aus. Ich möchte für die Brotdose gezielt Vollkornbrot kaufen und mich nicht auf die Farbe verlassen. Rund 33 % der Verbraucher stellen dieses Kaufmotiv in den Vordergrund.
Vorbereitung und Lagerung Prüfen, ob das Brot geschnitten ist oder sich gut portionieren lässt, und die Lagerhinweise beachten. Wenn morgens wenig Zeit bleibt und der Laib für weitere Schultage reichen soll, zählt eine unkomplizierte Vorbereitung. Für rund 25 % der Verbraucher steht sie zusammen mit der Lagerung an erster Stelle.
Geschmack und Textur Bei Vorbehalten gegen grobe Körner zunächst eine feinere Vollkornsorte in kleiner Menge ausprobieren. Mein Kind soll das belegte Brot in der Pause auch essen mögen, statt es wegen der Konsistenz liegen zu lassen. Rund 25 % der Verbraucher geben diesem Bedürfnis Vorrang.
Zutaten und Allergene Bei verpacktem Brot Zutaten und Allergenhinweise lesen; bei loser Ware nach den Angaben zur konkreten Sorte fragen. Wenn bestimmte Zutaten vermieden werden müssen, hat ihre Prüfung vor Geschmack und Vorratshaltung Priorität. Darauf richten rund 17 % der Verbraucher ihre Auswahl vorrangig aus.

Häufige Fehler beim Brotkauf

  • Dunkles oder „Mehrkorn“-Brot für Vollkornbrot halten

    Die Farbe belegt keinen Vollkornanteil. Auch „Mehrkorn“ bedeutet laut Verbraucherzentrale nicht automatisch Vollkorn.

    Auf die Bezeichnung „Vollkornbrot“ achten und in der Zutatenliste nach Vollkornmehl oder Vollkornschrot suchen.

  • Sauerteig mit Glutenfreiheit gleichsetzen

    Sauerteig beschreibt nicht, aus welchem Getreide das Brot hergestellt wurde. Weizen, Roggen und Dinkel gehören zu den glutenhaltigen Getreiden; weitere allergene Zutaten können hinzukommen.

    Bei notwendiger Glutenvermeidung oder einer Allergie die aktuelle Kennzeichnung der gewählten Sorte prüfen. Bei loser Ware vor dem Kauf nach der Allergeninformation fragen.

  • Ein sehr kerniges Brot ohne Probieren kaufen

    Wenn ein Kind grobe Körner oder einen kräftigen Geschmack noch nicht mag, kann das Pausenbrot liegen bleiben.

    Zunächst eine kleine Menge einer feineren Vollkornsorte anbieten und beobachten, ob sie für die Brotdose angenommen wird.

    Regelmäßig übrig gebliebenes Brot kann zu Lebensmittelabfall führen.

  • Bei Schimmel nur die sichtbare Stelle entfernen

    Schimmel kann sich im Brot über den sichtbaren Bereich hinaus ausbreiten.

    Brot trocken und lichtgeschützt bei Raumtemperatur lagern. Ist Schimmel sichtbar, den ganzen Laib oder die ganze Packung entsorgen.

Marken und Händler zur Orientierung

Seitenbacher

Die Vollkornbrot-Backmischung ist eine Option für Haushalte, die das Pausenbrot im Voraus selbst backen möchten.

  • Laut Seitenbacher ist die Mischung zum Selbstbacken bestimmt; die bei REWE gelisteten Zutaten nennen Roggen- und Weizenvollkornschrot sowie Sauerteig.
  • Das Brot muss vor der Verwendung gebacken werden und enthält glutenhaltiges Getreide.

Pema

Das bei REWE gelistete Roggen-Sauerteigbrot ist ein Beispiel für verzehrfertiges, geschnittenes Roggen-Vollkornbrot.

  • Die REWE-Produktangaben nennen 25 % Natursauerteig und 39 % Roggenvollkornschrot.
  • Die Zutaten enthalten auch Saaten und Süßlupinenmehl; für die konkrete Packung sind zudem die Allergen- und Spurenhinweise zu prüfen.

REWE

Das gelistete Vollkornbrot bietet ein weiteres konkretes Beispiel zum Vergleich der Zutaten.

  • Die Produktangaben nennen Natursauerteig, Roggenvollkornmehl, Roggenflocken und Saaten.
  • Auch Weizenmehl, Weizeneiweiß und Sirup stehen in der Zutatenliste. Die Bezeichnungen „Vollkorn“ und „Sauerteig“ ersetzen deshalb nicht den Blick auf die gesamte Rezeptur.

EDEKA

Die Informationen zu Vollkornbrot und Sauerteig können helfen, unterschiedliche Brotsorten im Markt auseinanderzuhalten.

  • EDEKA erläutert die Vollkornbezeichnung anhand der verwendeten Getreidebestandteile.
  • Ein Produkt mit Sauerteig ist nicht allein deshalb ein Vollkornbrot. Maßgeblich bleiben die Angaben zur gewählten Sorte.

Lidl – Unser Brot

Die Marktbackstube kommt infrage, wenn Brot vor Ort ausgewählt werden soll.

  • Lidl beschreibt Vollkorn- und Mehrkornbrote sowie Brote mit Naturroggensauerteig in seinem Backwarensortiment.
  • Für das tatsächlich angebotene Brot sind Rezeptur und Allergeninformation der konkreten Sorte zu prüfen.

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Häufige Fragen

Ist Sauerteigbrot automatisch glutenfrei?

Nein. Sauerteig macht ein Brot aus Weizen, Roggen oder Dinkel nicht glutenfrei. Wenn Gluten vermieden werden muss, ist die Kennzeichnung der konkreten Sorte entscheidend.

Wie erkenne ich beim Einkauf Vollkornbrot?

Achte auf die Bezeichnung „Vollkornbrot“ und eindeutig genannte Vollkornzutaten. Die Verbraucherzentrale weist darauf hin, dass „Mehrkorn“ nicht automatisch Vollkorn bedeutet; auch die dunkle Farbe allein ist kein Nachweis.

Wie lagere ich Brot für mehrere Schultage?

Lagere das Brot trocken und lichtgeschützt bei Raumtemperatur. Die Verbraucherzentrale rät von der Lagerung im Kühlschrank ab, weil Brot dort schneller austrocknet. Bei sichtbarem Schimmel ist der ganze Laib oder die ganze Packung zu entsorgen.

Gibt es auch bei losem Brot Angaben zu Allergenen?

Ja. Nach Angaben des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat muss auch bei nicht vorverpackter Ware eine Information über allergene Zutaten verfügbar sein. Frage an der Backtheke nach der konkreten Sorte, bevor du sie auswählst.

Reichen Produktfotos und Online-Texte zur Zutatenprüfung aus?

Verlasse dich bei einer notwendigen Zutaten- oder Allergenprüfung nicht allein darauf. Vergleiche die Angaben mit der aktuellen Packung oder frage bei loser Ware nach der Allergeninformation für das Brot, das du tatsächlich kaufen möchtest.